1、 制定每一时期厨房工作计划、成本预算、有效控制成本，保证利润。

2、 及时了解客人口味及用餐方式的变化、修订菜谱，使其更加符合客人的需求。

3、 负责厨房员工的岗位调配及各班组的协调工作，根据每个员工的特长安排工作。

4、 负责对菜品质量进行现场指导和把关。

5、 准确掌握原材料库存量，合理安排原料的使用，监督各道操作工序，避免浪费。

6、 负责指导后厨日常工作，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。

7、 负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各班组严格执行食品卫生法。

8、 每天做好对原材料的把关工作，杜绝不合质量标准的原材料入厨房。

9、 负责厨师的培训、考核工作，加强技术交流，并不断研制新菜品。

10、检查监督厨房各种设备的使用和保养，做到安全操作。