1、根据酒会、宴会等大型餐会的菜单，提前将原料加工配制好。

2、对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀、雕花等刀工处理事务，分类存放入冷柜中。

3、.配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员或楼面。

4.开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料，确保食品安全。

5.清洁所用刀具和负责区域的卫生及冰柜。