一、岗位职责

1. 过程监控

- 监督卤制工艺参数（时间、温度、卤水浓度、添加剂用量等），确保符合标准。

- 检查原料、半成品感官品质（色泽、气味、质地）及重量规格。

- 记录生产关键控制点（CCP）数据，如杀菌温度、冷却时间等。

2. 卫生管理

- 监督车间卫生（工器具消毒、人员着装、交叉污染防控）。

- 检查食品接触面清洁度，确保符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》。

3. 异常处理

- 及时发现并上报质量问题（如变质、异味、异物污染），协助追溯原因。

- 参与不合格品评审，监督返工或报废流程。

4. 文件记录

- 填写巡检记录、检验报告，确保数据真实可追溯。

- 协助完成出厂检验报告及相关备案资料。

二、任职要求：

基本要求

1. 学历与专业

- 大专以上学历，食品科学、食品安全、生物工程、化学检测等相关专业优先。

2.技能要求

- 掌握基础理化/微生物检测技能（如水分、盐分、pH值、菌落总数等）。

- 能熟练使用检测工具（如水分测定仪、温度计、电子秤等）。

- 熟悉食品行业法律法规（如GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》等）。

三、能力素质要求

1. 责任心强：能适应高强度巡检工作，对细节敏感（如卤水颜色偏差、产品胀袋等）。

2. 沟通能力：协调生产班组整改问题，避免冲突。

3. 基础电脑操作：会使用Excel录入数据、撰写简单报告。