1、每天写采购计划单，做到物尽其用，不浪费。尽量利用原材料，搭配好各种菜肴。计划成本在数量上过秤，把握好用料程度。
2、各冰柜内的原料，要分开存放（如鱼、肉、海鲜），定期检查原材料的新鲜度。
3、与炒锅师傅沟通，按照炒锅师傅的要求切配，要切配得当，色、香、味、型上尽量统一。
4、监管职工餐。
5、各冰柜每日检查，发现问题及时上报，尽量不要浪费原材料。把菜根、不新鲜蔬菜加工成泡菜。
6、做好每日、每餐耗用单，及时投单。
7、管理留样冰柜卫生，每餐必须留样以备抽检。