1）拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
2）了解本灶应出菜品的标准菜谱工艺要求，熟悉菜品的基本烹饪方法。
3）协助热菜及切配组提取当日厨房所需的食品原料。
4）与配菜和热菜厨师搞好配合，掌握菜看的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味，使热菜厨师能够随时烹制食品。
5）掌握各种零点及宴会菜看的装盘要求和装饰技巧。
6）检查每日宴会和零点的配菜原料的.品种、数量，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐具全部准备妥当。如与宴会要求不符，及时通知切配厨师调整。
7）检查每日餐厅供应菜看所需餐具的规格和数量，并按要求将餐具分类摆放整齐。
8）负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤等，并添加烹饪调味品。
9）灵活掌握菜看的出菜顺序，以先到先制、先食先做和催菜优先为原则，接催菜牌后要及时、灵活地分派给热菜厨师进行烹制。
10）与划菜、传菜生搞好配合，以便能够正确地将菜看传向正确的地点。
11）每道菜品装盘时，都要检查有无异物等。
12）开餐结束后，负责收拾全部炉头所用汁、酱等，将脏餐具、配菜盘等送洗。协助热菜厨师关闭本区域内全部的水、电、气、油等开关。
13）保持环境、用具和个人卫生。