厨师长岗位职责
1、传达并执行领导的指示，对厨房的食品安全负直接责任。
2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
4、精通各类菜系烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作。能正视问题，解决问题，不断研发新品，确保营养搭配均衡、无重复及无违规菜式、满足客户需求；
5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
7、合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况。统筹各个工作环节
8、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
9.检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
10、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期防止变质和短缺。
11、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，加强与有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉
12、负责对下级厨师的招聘和考核，检查督促下属员工的岗位培训与业务进修。
13、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。