1.协助面档厨师长制定每日生产计划，根据餐厅客流调控面制品出餐节奏；监督员工严格执行标准化操作流程，确保各类面条、面点的出品品质、分量及摆盘统一
2.协助把控面档原料的申购、验收、储存及使用，减少原料浪费；定期盘点库存，分析原料消耗数据，提出成本优化建议，确保面档成本率符合酒店标准
3.监督执行酒店食品安全及卫生规范，确保面档操作区域、设备工具清洁消毒达标；检查原料新鲜度，杜绝变质食材使用，防范食品安全隐患。
4.协助厨师长对新入职员工进行面档技能培训，包括面条制作、汤底熬制、调味技巧等；督导员工遵守酒店规章制度，纠正不规范操作行为