1. 熟练掌握至少3种以上主流火锅锅底（如牛油红锅、清汤骨汤、番茄浓汤）的炒制、熬煮工艺，能精准控制香料配比、火候和熬制时间，保证口味统一。
2. 食材处理：精通各类火锅食材（毛肚、鸭肠、牛羊肉卷、海鲜等）的预处理，如改刀、腌制、摆盘，确保食材新鲜度和涮煮口感。
3.能根据地域口味调整锅底辣度、咸淡，同时熟练调配特色蘸料（如香油蒜泥、麻酱蘸料），满足不同顾客需求。
4.具备卫生与食品安全、操作安全意识；
5. 成本意识：合理控制食材损耗和锅底原料用量，避免浪费，协助控制后厨成本。