一、岗位职责概述
餐厅面点师主要负责各类中式或西式面点的制作，包括但不限于包子、饺子、面条、糕点、面包等，需确保面点的品质、口感和外观符合餐厅标准。日常工作涵盖原料采购验收、面点配方研发、制作流程把控、厨房设备维护及面点制作区域的卫生管理，为顾客提供美味且安全的面点食品，助力餐厅提升餐饮品质和口碑。
二、岗位基本要求
- 学历与培训：初中及以上学历；接受过专业的面点制作培训，毕业于烹饪院校、职业技术学校相关专业，或取得面点师职业资格证书者优先。
- 年龄与健康：年龄 18 - 55 周岁，身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病，确保符合食品行业从业人员的卫生标准，保障食品制作安全。
- 工作经验：有 1 年及以上餐厅、酒店或食品加工企业面点制作工作经验者优先；熟悉餐饮行业面点制作流程和出品要求，能快速适应餐厅工作节奏和高强度工作环境。
三、专业技能要求
- 面点制作技能：熟练掌握各类面点的制作工艺，包括中式面点的揉面、发酵、包馅、成型、蒸制、煎炸，以及西式面点的烘焙、裱花、装饰等技术；熟悉不同面粉、馅料、添加剂的特性和使用方法，能够根据季节、顾客口味需求调整面点配方，制作出多样化的面点产品。
- 工具与设备操作：熟练操作面点制作相关的工具和设备，如和面机、压面机、烤箱、醒发箱等，能够正确使用、维护和保养设备，确保设备正常运行；掌握常见设备故障的排查和简单维修方法，减少设备故障对工作的影响。
- 食品安全与卫生：严格遵守食品安全和卫生规范，熟悉食材储存、加工、制作过程中的卫生要求，确保面点制作过程符合食品卫生标准；做好面点制作区域的清洁和消毒工作，定期清理设备和工具，防止食品污染，保障食品安全。
四、创新与研发能力
- 新品研发：具备一定的创新能力，能够根据市场趋势、顾客反馈和餐厅特色，研发新颖的面点产品；不断尝试新的原料、配方和制作工艺，丰富餐厅面点品类，提升顾客用餐体验。
- 成本控制：在保证面点品质的前提下，合理控制原料成本，优化制作流程，减少浪费；对市场食材价格波动保持敏感度，及时调整采购策略，确保面点制作的成本效益。
五、职业素养要求
- 责任心与细心：具有高度的责任心，对待面点制作工作认真细致，严格把控每个制作环节，确保面点的质量和口感稳定；注重细节，从原料称量、制作工艺到成品摆盘，都力求做到完美。
- 团队协作：良好的团队协作精神是面点师必备的素质，需与餐厅厨房其他岗位（如厨师、配菜员、服务员）保持密切沟通和协作，确保面点与其他菜品的出餐时间和品质相匹配；积极参与团队培训和交流活动，分享面点制作经验和技巧，共同提升餐厅餐饮水平。
- 服务意识：树立以顾客为中心的服务意识，关注顾客对面点的反馈和需求，及时调整制作工艺和口味；以热情、专业的态度为顾客提供优质的面点产品，提升餐厅的顾客满意度和品牌形象。