一、技术研发与创新

1. 配方设计与开发

- 根据市场需求（健康低糖/植物基/功能性）独立设计烘焙配方，精准计算原料配比（误差率≤1%）。

- 主导小试→中试→量产全流程测试，确保配方稳定性（如发酵时间、烘烤温度耐受性）。

2.工艺优化

- 解决生产中的技术难题（如面团延展性不足、蛋糕塌陷），优化工艺流程。

- 开发冷冻/长保质期（6个月以上）等特殊工艺技术。

3. 原料创新

- 筛选替代性原料（如代糖、植物奶油）降低成本，测试其对产品质构的影响。 二、生产落地支持*

1. 技术转化

- 编写标准化生产文件（SOP），包括配料表、工艺参数、关键控制点（CCP））。

- 培训生产人员掌握新配方操作要点，监督首批量产执行。

2. 设备适配

- 参与新设备选型测试（如烤箱温控精度、和面机转速），确保与工艺匹配。

三、质量与合规管理

1. 质量控制

- 制定原料验收标准及成品检测方法（如水分活度、菌落总数）。

- 分析客诉问题（如发霉、口感偏差），提出技术改进方案。

2. 合规保障

- 确保产品符合食品安全标准（GB 7099/ FDA/ BRC），编写合规文件。

- 主导保质期测试及包装材料兼容性实验。

四、跨部门协作任务

1. 将市场部消费者需求转化为技术方案，提供产品卖点数据（如“减糖50%”）。

2. 审核采购部原料供应商资质，主导替代性原料样品测试（如进口黄油→国产植物基替代）。

3. 协助生产部解决突发工艺故障（如发酵过度），优化生产线布局提升效率。

4. 品控部联合制定关键控制点（CCP）监控标准，协助通过HACCP认证。

五、行业趋势能力要求

1. 硬技能

- 健康配方开发：低GI、高蛋白、清洁标签等趋势配方设计能力。

- 工业化落地：中央厨房/冷冻面团工艺转化经验。

2. 软技能

- 数据敏感度：精准记录实验数据，分析成品率/成本波动原因。

- *专利意识：协助撰写技术专利，规避侵权风险。

岗位要求：

1. 教育背景

- 大专或本科以上学历，食品科学、烘焙工艺、营养学等相关专业为主。

2. 工作经验

- 普遍要求 5年以上烘焙研发经验，管理岗需3年以上团队领导经验；年龄30岁以上。

3. 专业技能

- 精通烘焙原料特性、工艺流程标准化、量产技术转化；需熟悉市场趋势（如健康低糖、功能性原料）及食品安全法规。

- 具备爆款产品开发案例、成本控制能力者优先。

4. 软实力

- 强调创新思维、跨部门协作能力、高强度工作适应性。

备注：本岗位接受薪资面议！