打皮师傅：要求三年以上月饼生产经验，熟悉月饼各式饼皮搅拌。能根据生产计划规划每日打皮数量，保证松弛时间。
手工师傅：要求三年以上月饼生产经验，熟悉各式月饼制作。根据生产计划规划每日生产品种与数量，监管班组上员工操作规范，保证出品品质。
机器师傅：要求三年以上月饼机械化生产经验，熟悉各式月饼机器制作。熟悉月饼生产线参数调整，设备微调。根据生产计划合理安排机械生产顺序，保证出品规格合规，赶上生产进度。
烘烤师傅：要求三年以上月饼生产经验，熟悉各式月饼烘烤流程。了解隧道炉、转炉、平炉烘烤特点与使用。熟悉各式月饼烘烤特点、温度要求。
内包师傅：熟悉枕式包装机操作流程，设备调整熟练。清晰每日保证明细，数据及时记录，合理安排人员分布。