负责冷菜、冷盘的制作与出品，确保口味、造型、卫生和时效达标，同时管理好相关食材与工具。
1. 菜品制作：按标准配方独立完成冷菜、凉拌菜、卤味、刺身等菜品的清洗、切配、腌制、拌制及摆盘，保证出品口味、色泽和造型统一。
2. 食材管理：负责凉菜间食材的验收、分类存放、保鲜处理，严格把控食材新鲜度，杜绝变质原料，做好食材成本控制。
3. 卫生安全：严格遵守食品安全规范，保持凉菜间（专间）、工具（刀、砧板、容器）的清洁消毒，个人卫生达标，防止交叉污染。
4. 品质把控：出品前检查每道冷菜的质量，确保无异味、无异物，温度符合要求（冷菜中心温度≤8℃），对不合格菜品及时处理。
5. 辅助工作：参与凉菜菜单的更新与研发，定期推出新菜品；下班前做好食材收尾、工具归位及区域卫生清洁。