一、 基础职责（适用于各层级厨师） - 菜品制作：根据菜单和标准菜谱（SOP），精准完成食材的清洗、切配、腌制及烹饪，确保口味、色泽、温度和分量符合要求。 - 质量把控：严格检查食材新鲜度，对过期、变质原料坚决弃用；成品出锅前自查，确保无异物、口味达标。 - 卫生安全：遵守《食品安全法》，保持个人卫生（如穿戴工服、勤洗手）；负责操作区域、厨具、设备的日常清洁与消毒。 - 设备维护：正确使用炉灶、烤箱、搅拌机等厨房设备，每日检查设备状态，发现故障及时上报，避免违规操作导致损坏。 二、 核心职责（适用于主厨/厨师长） - 菜单管理：根据季节、成本、顾客喜好研发或更新菜单；制定并优化标准菜谱，确保菜品口味统一、成本可控。 - 团队管理：合理安排厨房人员排班与分工，指导新员工或下级厨师提升技能；监督工作流程，协调前厅与厨房的沟通。 - 成本控制：负责食材的申购、验收与库存管理，控制食材损耗（如合理利用边角料），确保毛利达标。 - 安全管理：组织厨房安全培训（如消防安全、设备操作安全），定期排查安全隐患，避免工伤或食品安全事故。