1.工作内容
在走动式领导下，全面负责项目的生产、服务管理和客人沟通工作。
负责厨房生产任务的安排和餐厅工作协调，确保项目员工的关系和谐。
负责菜单的筹划和更改以及新品种的研究开发，推动菜品和服务创新。
对厨房工作的控制和菜肴质量、服务水平、供餐链、餐厅卫生工作维系和检查。
定期征求顾客对菜品质量和服务方面的意见，并处理顾客的一般性投诉。
负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添置计划。
负责与相关部门合作，做好成本核算、设备维护、原料采购等工作。
检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。
负责对项目员工的指导、培训、考核工作。
完成公司交办的其他工作。定期拜访客人，确保公司服务质量的正确执行及维护客人的高满意度，同时仔细倾听客人需求，为公司寻找新的业务增长点。
2.工作职能
组织管理
组织指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质食品，满足客人的需求。
计划各餐，监督、检查、协调各班长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩。
根据公司要求，按质量管理体系和食品安全管理体系的要求，制定各项工作的控制、检查表、并负责运行过程的控制。
3.工作计划
根据餐饮部的经营方针和下达的指标，负责餐厅的菜单筹划、更换及日常成本控制。
根据就餐人数预测，做好日常食品生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余食品原料。
根据生产要求，制定厨房设备、工器具的更换和添置计划。
工作督导
检查厨房开餐前的各项服务准备工作
检查菜品制备方法和操作规范。
对已烹调的菜肴品尝试味。
检查生产过程的卫生情况。
检查菜肴出品的准时性和温度。
指导商户，厨师作精细的烹调。
对菜品制备工作的原料利用、贮藏情况进行检查控制，保证菜肴符合成本核算要求。
其他要求
定期征求顾客对食品质量和生产供应方面的意见，并尽快解决。
重视顾客的意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
检查商户、员工的仪表和个人卫生，使之符合公司的要求，提醒员工遵守员工守则并对自身行为负责。
签署有关工作方面的报告与申请。