职位详情
面馆帮厨
3000-4000元
今日御之膳(北京)文化科技有限公司
衡水
3-5年
不限
08-11
工作地址

河北省衡水市故城县郑口镇杏林名苑西南角综合楼4-5层铺故城县七天酒店有限公司

职位描述
一、食材预处理与初加工
  1. 原料备制
    • 每日验收蔬菜/肉类新鲜度，按标准清洗、切配（如葱花香菜切末、牛肉切片）
    • 泡发干货（木耳、香菇），熬制基础汤料（骨汤/素高汤）
  2. 辅料管理
    • 预制常用调料（辣椒油、蒜水、炸酱），确保调味台存量充足
    • 分装小料（酸豆角、花生碎），标注制作日期避免过期
二、面食制作支持
  1. 煮面控质
    • 按订单要求控制面条煮制时间（如细面2分钟、刀削面4分钟）
    • 过冷水/控水装碗，传递主厨浇头
  2. 半成品维护
    • 监控面团醒发状态，及时补充预擀面皮
    • 包制冷冻水饺/馄饨（如有相关产品线）
三、清洁与设备维护
  1. 工作区消杀
    • 每2小时擦拭操作台，刀具砧板生熟分开并消毒
    • 收市后深度清洁灶台、油烟罩油污
  2. 设备操作
    • 安全使用压面机/切菜机，每日检查电路与刀片
    • 冷藏柜温度监控（0-4℃），定期除霜
👥 四、协作与运营支持
  1. 动线配合
    • 高峰期协助传菜、补充餐具，减少出餐卡点
    • 根据主厨指令临时调整备料（如雨天增加姜汤备量）
  2. 库存管理
    • 下班前盘点余料，填写《耗损表》上报厨师长
    • 协助库房整理，遵循“先进先出”摆放原则
️ 五、安全与合规执行
  1. 安全规范
    • 穿戴防滑鞋、厨师帽，刀具使用后立入刀架
    • 烫伤/切伤应急处理流程掌握（如冲洗、报告）
  2. 食安合规
    • 每日填写《晨检表》（无腹泻伤口）
    • 废弃油脂单独回收，留存签字记录

以担保或任何理由索取财物，扣押证照，均涉嫌违法，请提高警惕

今日御之膳(北京)文化科技有限公司

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20-99人 |

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