一、岗位职责
1.生产运营管理
全面负责中央厨房的日常生产运营工作，根据订单需求和市场预测，科学合理地制定生产计划，确保各类餐食、半成品的按时、按量供应。严格把控生产流程，对原材料领用、加工制作、成品包装等各个环节进行精细化管理，提高生产效率，降低生产成本，确保生产过程的高效、有序运行。同时，负责设备的日常维护与管理，制定设备检修计划，确保设备正常运转，减少设备故障对生产的影响。
2.质量管理与食品安全
建立并完善中央厨房的质量管理体系和食品安全管理制度，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保产品质量安全。定期组织开展质量检查和食品安全隐患排查，对原材料采购、生产加工、储存运输等环节进行全程监控，及时发现并解决质量问题。积极处理客户投诉，分析问题原因，采取有效措施进行整改，不断提升产品质量和客户满意度。
3.团队建设与人员管理
负责中央厨房团队的组建、培训和发展，制定员工培训计划，组织开展技能培训和安全教育，提高员工的业务水平和安全意识。建立科学合理的绩效考核制度，对员工的工作表现进行公正、客观的评价，激励员工积极工作。营造良好的团队氛围，加强员工之间的沟通与协作，提高团队凝聚力和战斗力。
4.成本控制与财务管理
严格控制中央厨房的各项成本，包括原材料采购成本、人工成本、设备维护成本等。通过优化采购渠道、合理安排生产计划、提高生产效率等方式，降低生产成本。负责编制中央厨房的预算方案，对各项费用支出进行严格审核和控制，确保预算目标的实现。定期进行成本分析和财务核算，为企业决策提供准确的数据支持。
5.供应链管理
负责与供应商的沟通与协调，建立稳定的原材料采购渠道，确保原材料的质量和供应稳定性。定期对供应商进行评估和考核，优化供应商资源，降低采购成本。同时，合理安排原材料库存，避免库存积压或缺货现象的发生，确保生产的顺利进行。
6.安全与卫生管理
贯彻落实安全生产方针政策，制定并执行中央厨房的安全管理制度和操作规程，定期组织开展安全检查和隐患排查，确保生产安全。加强环境卫生管理，制定卫生清洁标准和检查制度，定期对生产车间、仓库等场所进行清洁和消毒，保持良好的生产环境。
二、任职要求
1.教育背景： 具有食品科学与工程、烹饪工艺与营养、餐饮管理等相关专业大专及以上学历，具备扎实的专业知识和理论基础。
2.工作经验：5 年以中央厨房工作经验，3 年以上同岗位管理工作经验，熟悉中央厨房的生产流程、质量管理和食品安全控制体系，具有丰富的生产运营管理经验。
3.专业技能：熟悉食品加工工艺和设备操作，具备较强的生产计划制定和组织协调能力，能够合理安排生产任务，确保生产进度。熟练掌握质量管理和食品安全相关知识，持有食品安全管理相关证书（如食品安全管理员证等），能够有效保障产品质量安全。具备一定的成本核算和财务管理能力，能够进行成本分析和控制，提高企业经济效益。
4.管理能力：具有较强的团队管理能力和领导能力，能够有效组织和激励团队成员，提高团队工作效率。具备良好的沟通协调能力，能够与供应商、客户、内部各部门等进行有效的沟通和协作。具备较强的问题解决能力和应变能力，能够及时处理生产过程中出现的各种问题和突发情况。
5.职业素养：具有高度的责任心和敬业精神，对工作认真负责，能够承受较大的工作压力。具备良好的职业道德和职业操守，严格遵守企业规章制度和行业规范。具有创新意识和学习能力，能够不断学习新知识、新技能，推动企业创新发展。