主要职责： 1．负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。 2．负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。 3．按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。 确保干净卫生，无破损。 洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。 （1）清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 （2）使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。