1.铺盘:将肥牛按照一定的规格和要求，整齐地摆放在盘子上。要注意肥牛的摆放方式和密度，以确保在后续的加工和运输过程中不会出现变形或损坏，同时也要考虑到美观和便于消费者取用。
2.速冻:将铺好盘的肥牛送入速冻设备中，按照规定的温度和时间进行速冻处理。速冻的目的是为了迅速降低肥牛的温度，使其达到冷冻保存的条件，同时保持肥牛的口感和品质。在速冻过程中，需要监控设备的运行状态和温度变化，确保速冻效果符台要求。
3.刨卷:使用刨卷机将速冻后的肥牛刨成薄片，并卷成一定的形状。这需要操作人员熟练掌握刨卷机的操作技巧根据不同的产品要求，将肥牛刨成规定的厚度、长度和宽度，保证肉片大小均匀、厚度一致。同时，要注意剔除肉中的筋膜、碎骨等杂质，确保肥牛卷的质量。
4.称重:对刨卷后的肥牛进行称重，确保每一份肥牛的重量符合产品标准。可以使用电子秤等称重设备，精确测量肥牛的重量，并根据需要进行调整，在称重过程中，要注意保持称重设备的准确性和稳定性，避免出现误差。
5.装盒:将称重合格的肥牛卷放入相应的包装盒中。装盒时要注意肥牛卷的摆放方式和数量，确保包装盒内的肥牛卷整齐、美观，并且不会在运输过程中发生移动或损坏。同时，要检査包装盒的质量，确保包装盒没有破损、污染等问题。
6.装箱:将装盒后的肥牛按照一定的数量和规格，裝入纸箱中。装箱时要注意纸箱的承重能力和稳定性，避免纸箱在运输过程中破裂或变形。同时，要在纸箱上贴上相应的标签，注明产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，以便于仓库管理和销售追溯。