婴幼儿营养配餐师岗位职责

婴幼儿营养配餐师主要有以下岗位职责：

一、营养评估与规划

健康分析

根据婴幼儿的年龄、性别、身体状况（如是否早产、有无过敏史等），准确评估其营养需求。例如，对于早产儿，由于其器官发育尚未成熟，在能量、蛋白质、矿物质等方面的需求与足月儿有所不同。

考虑婴幼儿的生长发育阶段，像0 - 6个月的婴儿以母乳或配方奶为主要营养来源，而6个月之后开始逐渐添加辅食，营养配餐师要根据这个过渡阶段的特点进行规划。

个性化方案制定

为每个婴幼儿量身定制营养配餐计划，确保满足其每日所需的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。比如，针对挑食的幼儿，设计出既营养均衡又能吸引他们食欲的餐食。

二、食材选择与采购建议

食材挑选

精心挑选新鲜、优质、安全的食材。优先选择有机食材，减少农药残留的风险。例如，在选择蔬菜时，挑选色泽鲜艳、质地鲜嫩、无黄叶烂叶的产品。

注重食材的季节性，季节性食材不仅新鲜美味，而且营养丰富且价格合理。像冬季的萝卜、白菜等都是很好的选择。

采购指导

向家长或相关工作人员提供食材采购的建议，包括如何辨别食材的新鲜度、保质期的查看、储存条件等。比如，告知家长购买肉类时要选择正规渠道，查看肉品的检疫标志。

三、配餐制作与烹饪

配餐搭配

合理搭配各类食材，保证每餐的食物种类丰富多样。例如，一顿婴幼儿餐食可以包括谷类（如小米）、蛋白质食物（如鸡肉泥）、蔬菜（如胡萝卜泥）和水果（如香蕉泥）。

控制食物中的盐、糖、油的用量，符合婴幼儿清淡饮食的要求。婴幼儿的肾脏功能尚未发育完全，过多的盐分摄入会增加肾脏负担。

烹饪方式

采用适宜的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，尽量避免油炸、油煎等高温多油的烹饪方法。蒸煮的方式能够最大程度地保留食材的营养成分。

四、食品安全保障

卫生管理

确保配餐过程的环境卫生，厨房要定期清洁消毒，配餐工具也要做到专人专用并及时清洗消毒。

遵守食品加工的卫生标准，在处理食材前后洗手、穿戴干净的工作服和工作帽等。

过敏防范

对于有食物过敏史的婴幼儿，在配餐过程中严格避免使用过敏食材，并做好相应的标识和记录，防止交叉污染。

五、教育与沟通

营养知识普及

向家长或其他照顾婴幼儿的人员传授婴幼儿营养知识，如不同年龄段婴幼儿的饮食特点、辅食添加的顺序和方法等。

反馈沟通

根据婴幼儿食用配餐后的反应，如食欲、消化情况等，及时调整配餐方案，并与家长保持良好的沟通。