水果店采购专员的主要职责包括以下几个方面‌：
1、收集市场信息和供应商管理‌：负责收集整理市场需求及品类信息，提供品类优化项目建议；开发优质源头供应商并做好供应商管理工作；
2、采购计划和执行‌：根据需求计划进行商品询价、比价、选择和入库；及时跟踪货物到厂进度及质量情况；制定采购计划，完善采购流程，控制采购成本和损耗，保障产品及时足量供应‌；
3、商品质量控制‌：管理供货商并把控商品质量，确保所采购的产品及其他服务获得性价比优势的价格；定期对所进货物进行质量检查，保证品质符合要求并按时将货物入库‌；
‌4、库存管理和预算控制‌：负责库存盘点工作，合理控制库存量，避免超支和浪费；把握预算，确保每月各店的营业额达成业绩目标‌；
5、市场调研和供应商谈判‌：负责市场调研工作，指导并完成公司的采购计划和目标；与供应商建立良好的合作关系，确保产品质量和价格；进行供应商开发、谈判及合同签订‌；
6、商品管理和销售支持‌：负责商品日常询价、比价、议价及订购，定期分析成本，确保商品品质；协助销售部门做好订单处理、库存管理等工作；负责畅销品及滞销品的发现、清理及退货监督等‌。