【岗位职责】

1.统筹厨房食材初步加工，制定每日切配计划，满足各档口需求；

2.建立标准切配规格（如丁1㎤、丝5㎝×0.2㎝×0.2㎝等），定期检查执行情况；

3.合理分配边角料用途，综合利用率达到90%以上；

4.管理切配间设备（切菜机、绞肉机等），建立维护档案； 5.培训切配损耗率，每周盘点差异控制在3%以内。

【任职要求】

1.5年以上切配工作经验，2年以上管理经验；

2.精通各类食材特性及预处理方法，15分钟内能完成整鸡分解；

3.熟悉云南野生菌（如见手青、鸡枞等）安全处理方法； 4.年龄25-40岁，持有效健康证。