核心职责：

1. 菜品烹制与出品：
* 根据每日菜单和开餐计划，**独立、熟练、快速**地完成各类热菜（小炒、爆炒、滑炒、烩菜等）的烹制。
* **保证出品质量：** 确保菜品色、香、味、形符合标准，口味稳定一致，符合员工餐厅要求。
* **保证出品速度：** 在高峰时段能高效操作，确保出品及时，满足员工用餐需求。
* 掌握火候、油温、调味技巧，精通常用烹饪技法。
* 负责部分蒸菜、炸制菜品或汤羹的制作（根据厨房具体分工）。

2. 备餐准备：
* 根据预估用餐人数和菜单要求，协助或负责准备当日所需的各种**主料、辅料、调料**（切配、腌制、上浆、兑制碗汁等）。
* 检查原料质量，对不符合要求的原料及时上报。
* 确保开餐前所有准备工作（“备料”、“码斗”、“兑汁”）充分到位。

3. 食品安全与卫生：
* 严格遵守**食品安全操作规范**（个人卫生、工具卫生、操作台卫生）。
* 执行生熟分开、荤素分开、避免交叉污染。
* 正确使用和储存食材，确保在安全温度下操作。
* 保持炒锅区域、炉灶、排烟罩、周边环境的清洁卫生，做到“工完场清”。
* 妥善处理厨余垃圾。

4. 设备使用与维护：
* 熟练、安全地操作和维护炒锅灶台、油烟净化设备、相关厨具（炒勺、炒锅、油缸等）。
* 每日检查设备运行状态，发现异常及时报修。
* 负责所用设备的日常清洁保养。

5. 成本控制与节约：
* 合理使用食材、调料、水、电、气，杜绝浪费。
* 按标准份量烹制菜品。
* 协助管理好负责区域的物料。

6. 协作与沟通：
* 与切配厨师、打荷厨师紧密配合，确保工作流程顺畅。
* 服从厨师长/主管的工作安排和指挥。
* 及时反馈工作中遇到的问题（如原料短缺、设备故障）。
* 可能需协助指导或培训新入职的初级炒锅厨师或帮工。

7. 其他：
* 参与部分收尾工作（如调料补充、区域彻底清洁）。
* 遵守餐厅的各项规章制度和消防安全规定。
* 可能参与新菜品的研发或建议。

任职资格 (通常要求)：

* 具备中餐烹饪专业知识和技能，精通各类热菜烹调技法。
* 拥有**扎实的炒锅功底**，能独立快速完成多种小炒。
* 有**员工餐厅、大型食堂或社会餐饮后厨**的炒锅工作经验（具体年限要求视餐厅规模和要求而定，通常1-3年以上）。
* 了解食品安全和卫生法规，持有有效的健康证明。
* 具备良好的体力和耐力，能适应厨房高温环境和高峰时段工作压力。
* 工作认真负责，注重效率和质量。
* 具备良好的团队合作精神和沟通能力。
* 服从管理，执行力强。
* （可选）持有厨师相关等级证书。
总结来说，员工餐厅炒锅大工是热菜出品的关键执行者，需要技术过硬、动作麻利、注重卫生、懂得协作，在保证食品安全的前提下，为员工提供稳定、可口、及时的饭菜