1. 食材准备与处理
负责鸡肉及其他肉类（如鸡心、鸡肝、鸡皮、猪五花等）的分解、剔骨、切块。
根据部位特点（如鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅）调整切割方式，确保大小均匀。
处理蔬菜类配菜（如葱段、香菇、银杏等），保证新鲜度。
2. 穿串
按照标准将食材穿成串。
确保每串重量、比例一致，造型美观且便于烤制。
3. 烤制与火候控制
掌握炭火（备长炭最佳）或燃气烤炉的温度调节，区分“直火”与“间火”烤法。
根据食材特性控制烤制时间（如鸡胸需嫩，鸡皮需脆）。
熟练使用“盐烧”或“酱烧”两种调味方式。
4. 酱汁与调味
调制并维护烧鸟专用酱汁，确保口味醇厚、甜咸平衡。
管理调味料（如七味粉、山椒粉、柚子胡椒）的使用与补充。
5. 品质把控
确保烤串外焦里嫩、无焦糊或生腥味，定期试味调整。
监控食材库存，避免使用不新鲜原料。
6. 设备维护
清洁烤台、炭炉、签子等工具，保持工作区卫生（符合食品安全标准）
检查炭火燃烧状态，及时添炭或调整通风。
7. 菜单开发
参与季节性新菜研发（如限定的鸡颈肉串、鸽肉串等）。
根据客人反馈优化烤制工艺或酱汁配方。
8. 成本控制
合理利用边角料（如鸡软骨、鸡胗），减少浪费。
协助厨房计算食材出成率。
任职要求：

1.熟悉日式烧鸟文化及传统技法,如“一本串”与“二本串”的区别。
2.能承受高温环境长时间站立工作。
3.1年以上日式烧烤或居酒屋工作经验，有烧鸟专门店经验优先,了解日本食品安全规范（如HACCP）者更佳。
4. 注重细节,如签子尖端需修剪以免刺伤客人。
5. 团队协作意识，与前厅服务员配合传达烤制时间。