1.掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。
2.熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。
3.听从指挥，按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能，保证出品质量