一、 厨房生产管理（主厨核心职责）

1. 产品制作标准化：严格按照配方制作肉夹馍（卤肉卤制、面饼烤制）、凉皮（洗面、蒸制、调味）等核心产品，确保口味、分量、品相统一稳定。
2. 食材管控：负责食材验收、储存与保鲜，把控食材新鲜度；合理规划备货量，减少浪费；定期盘点厨房物料，按需提交采购申请。
3. 品质与安全把控：全程监督制作流程，杜绝变质食材使用；严格执行厨房卫生标准，定期清洁厨具、操作台及储物区域；确保成品符合食品安全要求。
4. 效率与成本优化：合理安排出餐顺序，缩短顾客等待时间；控制食材损耗和能源消耗，降低运营成本；根据客流高峰调整制作节奏。

二、 门店运营管理（店长核心职责）

1. 日常运营统筹：负责门店每日开店、打烊流程，管理员工考勤、排班；处理顾客点餐、收银、打包等环节的协调工作，保障门店顺畅运转。
2. 顾客服务管理：主动对接顾客需求，及时处理客诉（如口味不符、分量问题等），提升顾客满意度；收集顾客反馈，针对性优化产品和服务。
3. 人员管理：负责店员的招聘、培训（包括产品制作、服务规范）；明确员工岗位职责，监督工作表现；组织团队沟通，提升协作效率。
4. 门店财务管理：管理每日营收账款，核对收银数据；控制门店各项开支，做好成本核算；定期向老板汇报经营数据（营业额、客流量、损耗率等）。
5. 门店形象维护：保持店内堂食区、点餐区、后厨的整洁卫生；管理门店招牌、价目表、宣传物料等，维护品牌形象。

三、 综合职责

1. 参与新品研发，结合市场趋势和顾客反馈，改良现有产品或推出新品。
2. 关注周边竞品动态，及时调整门店产品定价或促销策略。
3. 落实上级安排的其他工作，确保门店运营目标达成。