岗位职责：

一、膳食规划与营养适配

1、依据《老年人膳食指南》及养老机构膳食管理规范，结合老人生理特点制定每周营养食谱，明确三餐+加餐的菜品搭配、烹饪方式及营养配比，确保蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素均衡摄入，低盐、低糖、低油、少辛辣；

2、定期更新食谱，兼顾季节性（选用当季新鲜食材）与适口性（软糯易嚼、味道温和），避免菜品重复，提升老人用餐兴趣。

二、餐食制作与质量管控

1、严格按照食谱及操作规范，主导三餐的烹饪制作，确保菜品色泽、口感、温度达标；

2、全程把控食品质量安全，烹饪前检查食材新鲜度（无变质、无异味、无过期），烹饪过程中遵守生熟分开原则（专用刀具、砧板、容器），避免交叉污染。

三、食材管理与成本控制

1、根据老人入住人数、食谱计划，精准核算每日/每周食材需求量，明确食材品种、规格、质量标准（如新鲜度、无农药残留、肉类检疫合格等）负责食材的验收工作，核对食材数量、质量与采购单一致，拒绝接收不合格食材（如腐烂、变质、三无产品），规范食材储存，防止食材变质。

2、合理利用食材，减少边角料浪费，控制食材确保食堂运营成本在预算范围内。

四、厨房团队管理与协作

1、合理分配帮厨的工作明确工作标准与时间节点，规范操作，及时纠正不规范行为，掌握食品安全知识及厨房设备操作方法，定期组织内部技能培训与考核，提升团队整体业务能力。

2、协调厨房与护理部、采购部的沟通协作，及时接收护理部反馈的老人饮食需求变化（如病情变化导致饮食调整），配合采购部完成食材采购对接，确保膳食服务顺畅衔接。

五、卫生与安全管理

1、严格执行《食品安全法》及养老院食堂卫生管理制度，每日监督厨房卫生清洁工作：操作区、灶台、地面、水槽每餐一清洁，厨具、餐具清洗后高温消毒（温度≥134℃，时长≥15分钟）并分类存放，冷藏/冷冻柜每周清洁除霜，定期清理确保卫生死角。

2、负责厨房设备（炉灶、蒸箱、消毒柜）的日常维护与保养，每日检查设备运行状态（如燃气泄漏、电路安全），定期清洁设备内部，发现故障及时上报维修，妥善保管厨房工具、刀具，防止丢失或损坏。

六、膳食反馈与优化

1、主动与老人、护理人员沟通，收集老人对餐食口味、种类、温度的意见和建议，每周汇总分析反馈信息，针对性调整食谱或烹饪方式。

2、定期与养老院护理部协作，了解老人健康状况变化及时调整膳食方案，确保餐食与老人健康需求匹配。

（七）其他工作

1、配合完成养老院组织的食品安全检查、营养膳食评估等工作，提供相关记录（如食谱、食材采购验收记录、消毒记录等）。

2、遵守养老院各项规章制度，服从上级安排的临时性工作（如接待来访人员餐食、突发情况下的膳食保障等）；参与养老院组织的应急演练（如食品中毒应急处置），提升应急响应能力。