一、核心岗位职责

汤底研发与制作

掌握传统酸汤（如贵州凯里酸汤、云南傣味酸汤）的发酵工艺，能独立完成汤底熬制、调味及品质把控。

根据季节和地域需求调整酸度、辣度层次（如冬季增鲜提醇、夏季清爽解腻）。

食材加工与成本控制

精通肉类（鱼肉/牛肉）、菌菇等食材的预处理技术（如去腥、腌制、刀工切配），确保口感与食品安全。

制定食材损耗控制方案，边角料再利用（如酸汤泡菜、凉拌菜），食材综合利用率需达90%以上。

厨房管理与协作

负责后厨卫生管理（6S标准）、设备维护及食品安全规范执行（HACCP体系）。

配合前厅服务团队，快速响应客制化需求（如调整辣度、过敏源规避）。

🔧 二、任职资格要求

维度具体要求专业技能✅ 3年以上酸汤火锅/特色火锅主厨经验，精通汤底发酵、火候调控及食材适配性研发。
✅ 掌握酸汤底料标准化流程（如pH值监测、菌群活性控制），确保口味稳定性。管理能力✅ 具备厨房动线设计能力，可带队完成高峰期出餐任务（日均处理80+锅次）。
✅ 熟练使用厨房管理系统，实现库存动态管控（如冻干料包开发、供应链优化）。职业素养✅ 抗压能力强，适应12小时工作制（含高峰时段），月休2-4天。
✅ 具备团队协作精神，无地域歧视（参考行业规范，拒绝地域限制条款）。

⭐ 三、优先考虑条件

地域经验：贵州籍或熟悉云贵川饮食文化者优先（需掌握地方特色小吃如丝娃娃、酸汤泡饭）。

创新能力：曾参与新菜品研发（如低盐发酵酸汤、植物基汤底）或获行业奖项（如火锅创新赛）。

商业转化能力：有预包装产品开发、加盟店技术扶持经验者优先。

💼 四、薪资福利与发展

薪资范围：¥6,000-12,000/月（根据技能评级+绩效奖金，综合薪资可达¥15,000+）。

福利保障：包食宿+年度体检+节日礼金+带薪年假（参考《火锅料理师国标》三级/高级工待遇）。

职业发展：

晋升通道：主厨→区域技术顾问

简历初审：附菜品作品集（含汤底/特色菜照片）及标准化操作案例。

技能测试：现场制作酸汤锅底+食材处理（刀工/火候评分占比80%）。

终面评估：由店长+厨师长综合考察团队协作与应急处理能力。