1. 生产管理
- 负责火锅底料全流程生产（原料处理、炒制、灌装、灭菌、包装等），确保产能、质量、成本目标达成。
- 优化生产工艺，解决生产过程中的技术问题（如油脂分离、风味稳定性等）。
- 熟悉自动化设备（炒锅、灌装机、贴标机等）的运作及维护。
2. 质量管理
- 严格执行食品安全标准（HACCP/ISO22000），监督原料验收、生产过程关键控制点（CCP）。
- 对接质检部门，处理客诉问题（如异物、微生物超标等）。
3. 5S与标准化
- 推行5S管理（重点：原料仓库、炒制车间清洁标准），制定SOP文件（如《炒制温度时间标准》《设备清洗流程》）。
- 建立可视化管理看板，定期组织5S检查。
4. 团队管理
- 管理生产班组（炒制工、包装工等），培训员工操作规范及安全意识。
- 制定绩效考核方案（如人均产能、损耗率指标）。
5. 成本控制
- 监控原料损耗（如辣椒、牛油利用率）、能耗（天然气/电力），提出降本方案。