菜品预处理与造型准备
小料预处理：刀工熟练，对小料进行预处理
盘饰制作：提前摆盘、画盘，定完盘式后一律不得随意更改，盘饰误差率≤5%。
菜品协同管控
协助厨师长进行菜品出品管控
初检：核查炉灶装盘后异物、焦糊点及汤汁溢出；
终检：确保菜品视觉与卫生达标。
后勤保障与卫生管理
餐前准备：
开餐前备齐调料（精确到克）、餐具（提前预热）、花草（法香/萝卜花冰镇保鲜）；
收档后清理工具消毒（专布专用，刀具紫外线杀菌）。