（1）商品知识与保鲜技能

· 精通商品特性：熟悉不同部位肉品（猪、牛、禽）的名称、口感、烹饪方法；了解各类水产品（活鲜、冰鲜、冷冻）的产地、季节和特点。

· 掌握加工技术：深谙分割、包装、陈列技巧，能制定标准，并能指导员工操作。

· 精通保鲜与储存：熟练掌握冷链管理知识，清楚不同商品的最佳冷藏/冷冻温度与保质期。

（2）运营与损耗控制能力

· 订货与库存管理：能根据销售数据、天气、节假日等因素精准预测销量，科学订货，平衡缺货率与库存周转率。

· 极致化损耗控制：这是核心中的核心。能分析损耗原因（死亡、变质、操作不当），并制定针对性措施，对损耗率指标负全责。

· 水产养殖技术：精通活鲜养殖技能，熟悉水体温度、盐度、含氧量的控制及常见疾病的预防。

（3）品质与安全管理能力

· 敏锐的品质判断力：能通过颜色、气味、弹性等快速判断肉品和水产的新鲜度。

· 坚守安全红线：深刻理解并严格执行食品安全法规和卫生标准（如刀具管理、操作规范、环境卫生），确保操作合规。