1. 食材处理与卤制操作：按标准处理卤肉原料（如肉类解冻、清洗、焯水去血沫），精准把控卤汤调配（香料配比、盐糖用量）、卤制火候与时长，确保成品口感（软烂度、入味度）与色泽达标。
2. 卤汤维护与品质把控：每日检查并维护卤汤状态（如补加香料、过滤杂质、控制咸淡），严格遵循食品安全规范（生熟分开、工具清洁、成品冷藏），杜绝不合格产品流出。
3. 成本控制与物料管理：合理使用食材，减少浪费；定期盘点卤制所需物料（香料、调味料），及时上报库存不足情况，确保日常生产不中断。
4. 设备操作与清洁：正确使用卤制炉、冰柜等设备，每日清洁工作区域及工具，保持操作环境整洁，符合卫生标准。