职位描述
一、核心职责
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产品开发与配方优化
- 基于市场需求（如健康化、便捷化、风味创新）设计酱卤肉新品，开发独特的香辛料配方、卤汁工艺（如老汤循环、卤制时间 / 温度控制），平衡风味、口感与营养价值。
- 优化传统工艺痛点（如肉质柴硬、风味渗透不足、保质期短），例如通过嫩化技术（酶解、超声波处理）改善肉质，或通过低温慢卤保留营养。
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工艺技术研发与工业化落地
- 设计卤制、杀菌、包装等关键工艺（如真空卤制、超高压杀菌 HPP），确保实验室配方可规模化生产，提升生产效率（如缩短卤制时间）、控制成本（原料利用率、能耗优化）。
- 解决生产中的技术问题，如油脂氧化导致的酸败、微生物污染（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、产品色泽稳定性（避免褐变）等。
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品质控制与标准制定
- 建立产品质量标准（如感官指标、理化指标、微生物限量），运用质构仪、色差仪等设备检测肉质嫩度、色泽均匀度，通过感官评价小组优化口感。
- 研究防腐剂替代方案（如天然抑菌剂：茶多酚、乳酸链球菌素），满足 “清洁标签” 需求，同时符合《食品安全国家标准》（如 GB 2726、GB 2760）。
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市场与技术趋势跟进
- 调研消费者偏好（如低脂、低盐、辣味细分）、竞品动态（如即食卤味、植物基 “卤肉”），结合新技术（如植物蛋白重组、微生物发酵增香）开发差异化产品。
- 探索功能性升级，如添加胶原蛋白、益生菌、膳食纤维，赋予产品美容、肠道健康等卖点。
二、核心能力与知识要求
1. 专业知识
- 食品科学基础：掌握肉制品加工原理（如蛋白质变性、美拉德反应）、卤制过程中的风味形成机制（如氨基酸、核苷酸呈味）、油脂氧化与保鲜技术。
- 微生物与食品安全：熟悉酱卤肉制品常见腐败菌（如假单胞菌）、致病菌控制方法（如热杀菌参数、冷链物流要求），了解 HACCP、ISO22000 体系。
- 法规与标准：精通《食品安全法》、肉制品相关国标（如 GB/T 23586 酱卤肉制品）、添加剂使用规范（如卤制中焦糖色、谷氨酸钠的限量）。
以担保或任何理由索取财物，扣押证照，均涉嫌违法，请提高警惕