【岗位职责】

一、餐前准备

1. 每日检查食材新鲜度、保质期及包装完整性，对于过期和包装有破损，不利于的储存的食材，及时报备店长。

2. 根据每餐用餐人数预估备货量，合理分配食材，减少浪费。

3. 提前做好出餐准备工作，确保高峰时段出餐效率。

4. 检查厨房设备运行状态，排除安全隐患。

二、餐中操作

1. 按规定严格执行烹饪流程，保证菜品口味统一，符合标准。

2. 合理设计摆盘样式，提升菜品视觉吸引力。

3. 监控餐台菜品消耗情况，及时补充热销菜品，避免空缺。

4. 严格按照要求时间出餐，避免影响客户体验感。

5. 确保热食保持在60℃以上，冷食低于5℃，定时记录温度并留存数据。

三、餐后整理与库存管理

1. 按规定制度对餐后未售完的食品进行合理的处理，按安全标准冷藏或废弃（如2小时内未售出的热食需销毁）。

2. 统计当日剩余原料，及时通知店长进行备货。

3. 清洁操作台、灶具及消毒高频接触区域。

4. 处理厨余垃圾，确保垃圾桶密封并及时清运，防止异味或虫害。

5. 关闭设备电源并清洁内部，填写维护记录，上报故障设备，跟进维修进度，避免影响次日运营。

四、卫生与安全管理

【岗位要求】

1. 严格遵守留样制度，留存菜品留样（48小时）

2. 严格遵守8S管理制度，确保后厨干净整洁。