一、市场评估分析

1、收集及学习行业菜品发展趋势，对标行业标杆企业、竞争对手菜品结构，寻找差距及机会点，出具《菜品结构诊断及改进方案》，确定适合企业的菜品结构。。

2、收集行业、标杆企业及竞争对手的菜品价格政策，制定《菜品价格体系》，在预留部分利润空间的基础上，合理定价。

二、计划管理

1、根据企业年度战略规划，制定《厨政管理核心KPI考核指标》，明确年度重点工作内容；

2、结合《厨政管理核心KPI考核指标》，制定各岗位年度硬仗清单，明确岗位重点工作内容，输出《厨政主管KPI考核指标》、《厨师长KPI考核指标》，并按月度分解，明确完成指标的关键动作及评分标准。

3、结合《厨政管理核心KPI考核指标》，制定《厨政管理年度工作方案》，制定完成关键硬仗清单的具体方案。

三、厨房标准化体系建立

1、流程管理

1.1协助门店搭建开档收档标准流程，指导门店帮厨设备操作，解决门店在实际操作过程中存在的问题。输出《设备操作流程手册》

1.2协助门店做好每日沽清菜品对接流程，每天5点30分之前与店长对接沽清菜品。

2、4D厨房管理：

2.1根据《4D厨房工作检查表》，明确各门店厨房4D化指标，制定各门店《卫生周清计划方案》

2.2根据《厨房周清计划》做好各门店厨房卫生检查工作，并及时更正员工错误方案，及时进行流程的修订，完善；。

3、餐具管理

3.1结合各门店和竞争对手套餐情况，确定各门店套餐餐具标准，制定《套餐餐具更新明细表》；

3.2指导门店做好套餐餐具更换及使用方向、跟踪门店套餐餐具更新执行情况，关注破损率，每月输出《套餐餐具破损统计表》；

4、培训管理

4.1搭建万店掌线上平台培训体系，建立《斗满核心产品手册》，菜品制作视频，实操培训课件、文字制作流程等，并阶段性开展后厨人员培训，输出《线上平台培训方案》，并按月分析培训效果，输出《培训评估表》，服务门店运营工作开展；

4.2对门店后厨人员现场指导，把控出品标准；对新品进行后厨人员实操培训，保证标准化输出；对前厅人员进行菜品出品标准培训，保证菜品出品形式与菜单相一致，避免出现菜品质量客诉。

4.3开发配送流程与中央厨房配送菜单，配置同等设备进行精细化管理，按月出具《设备保养统计报表》。并对后厨人员进行安全培训，避免安全隐患发生。

5、厨房设计管理（加盟店与旗舰店厨房设计）

5.1根据店型及菜品结构，建立《厨房设施设备配备标准》，并合理设计厨房动线，提升后厨工作效率。

5.2老店设备维护与更新，确保老店菜品出品稳定性，每月对老店设备进行检查，对有问题的设备重点维护和关注。

四、菜品体系建设：

1、结和三种店型的特点，建立《旗舰店、标准店、打酒站菜品标准化体系》；

2、通过对用户画像分析，明确用户痛点：口感、视觉感受、价格，并通过对各门店菜品销售数据分析，将现有菜品进行归类，引流品、盈利品及淘汰品，制定《菜品分类明细》。

3、通过分析菜品的优劣势、主力顾客群体的需求，标杆企业及竞争对手对菜品结构、新品信息及研发方向等，进行产品体系管理，制定大融合产品研发表，输出《大融合酒馆菜品研发计划表》，确定需要的菜品、口味等研发方向。

4、结合目标客群对视觉感受的需求，通过摆盘调整、餐具调整，创新菜品出品形式。

五、中央厨房管理

1、结合门店拓展情况，评估投入产出比，确定建立中央厨房的可行性，出具《中央厨房可行性评估报告》

2、通过产品结构调整，挑选出适合在中央厨房集中生产的产品，在保证成本优势及品质优势的基础上，进行量产，提高供应链收入。

3、中央厨房日常运营管理，出具《中央厨房管理制度汇编》，保证安全生产及正常运营。

六、成本管理：

1、采购食材管理，分析市场食材价格，制定《市场调查价格表》，进行食材平替，制定《平替产品明细》 持续提升厨房菜品的毛利率，把控菜品的成本率。

2、通过后厨食材合理管控，控制食材损耗，提高出成率；

3、规范《菜品成本卡》，监督门店严格按照成本卡出品；

4、精细化管理SOP把控成本，食材边角余料研发赠送菜品，制定《边角料产品出品SOP》 ；

5、所有菜品成本率分析，制定《成本率分析表》，裁解、重组、降低成本。

任职要求：
1.本科及以上学历要求，烹饪专业；
2.有酒店总厨及研发经验，10年以上餐饮行业工作经验；
3.有执行能力、理解能力、学习能力、创新能力、应变能力、抗压能力、适应能力、组织协调能力、团队协作能力