一、核心技艺要求
1. 全流程工艺 mastery
需精通烤鸭从选材、处理、腌制、充气、烫皮、挂糖、晾胚到烤制的全套传统工艺，对不同流派（如挂炉烤鸭、焖炉烤鸭）的技法有深入掌握，能精准控制烤炉温度、烤制时间，确保烤鸭皮脆肉嫩、色泽枣红均匀。
2. 精湛片鸭刀工
具备快速、精准的片鸭技术，能将烤鸭片成薄厚均匀的“丁香片”“柳叶片”等，且摆盘美观，保证出品速度与视觉呈现。
二、经验与资历门槛
1. 行业经验
需10年以上深耕经验，且有中高端餐饮品牌、知名烤鸭店的从业背景优先。
2. 职业认证
持有**中式烹调师（高级或以上）**职业资格证书，部分企业还要求具备食品安全管理相关认证。
三、职业素养与能力
1. 品质把控与创新意识
对烤鸭品质有极致追求，能根据季节、食材特性调整工艺；同时具备菜品创新能力，可结合市场需求研发新口味（如融合风味、健康化改良等）。
2. 设备与成本管理
熟悉烤鸭设备（烤炉、风干设备等）的操作、维护及简单故障排查；具备成本控制意识，能合理规划原料采购、减少食材浪费。
3. 团队协作与传承
需与厨房团队、前厅高效配合，保证出餐效率；同时能承担技艺传承职责，培训新人。
四、附加要求
- 持有有效健康证明，无传染性疾病；
- 具备良好的食品安全意识，严格遵守卫生操作规范；
- 能适应餐饮行业快节奏、高强度的工作环境，部分岗位需接受轮班或节假日工作安排。