1.切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量；
2.按生产任务单的要求进行菜肴原料的配份；
3.根据烹制的不同需求，运用不同的刀法将原料切制成不同的形状，保证料头的合理使用；
4.检查厨房原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量；
5.熟练对蔬菜、活禽、肉类、鱼类、内脏等原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率；
6.负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作。