食堂厨师长职位描述

一、岗位职责

1. 厨房管理

◦ 统筹食堂菜品规划、食材采购及库存管理，控制成本与浪费。

◦ 制定厨房工作流程与卫生标准，监督食品安全（如食材保鲜、厨具清洁等）。

◦ 合理安排厨师团队分工，协调备餐、烹饪、出餐各环节，确保准时供餐。

2. 菜品与质量把控

◦ 设计每周菜谱，兼顾营养搭配、口味多样及成本控制，定期更新菜式。

◦ 监督菜品烹饪过程，确保色、香、味、量达标，处理师生/员工反馈的饮食问题。

3. 团队管理与培训

◦ 负责厨师团队的招聘、考核、培训，提升烹饪技能与服务意识。

◦ 执行安全操作规范，防范厨房事故（如火灾、刀具伤等）。

4. 沟通与协作

◦ 与后勤部门对接食材采购、设备维护等需求，反馈厨房运营问题。

◦ 收集用餐者意见，优化服务质量，处理突发情况（如食材短缺、投诉等）。

二、任职要求

1. 经验与技能

◦ 5年以上厨房管理经验，有医院食堂/学校食堂/旅游团餐/餐饮行业厨师长岗位经历优先。

◦ 精通各类菜式烹饪技巧，熟悉食品安全法规（如《食品卫生法》）。

2. 能力要求

◦ 具备成本核算、团队协调及应急处理能力，工作细致有条理。

◦ 较强的沟通能力，能倾听需求并快速响应。

3. 其他要求

◦ 持有健康证，无传染性疾病，注重个人卫生。

◦ 适应早/晚班或节假日轮班工作，抗压能力强。