一、基础岗位职责
1. 食材准备与加工
- 负责食材的清洗、切配、分装，确保符合菜品标准。
- 按厨师要求完成备料（如腌制、焯水、预制酱料等）。
- 检查食材新鲜度，及时处理变质或不合格原料并上报。

2. 菜品制作与出品
- 按标准食谱操作，保证口味、份量、摆盘一致。
- 高效完成烹饪（炒、炸、蒸、烤等），确保出餐速度。
- 参与新菜品研发，提出改进建议。

3. 卫生与安全
- 严格执行食品安全规范（如生熟分开、避免交叉污染）。
- 维护个人卫生（穿戴工服帽、不留长指甲、定期体检）。
- 负责工作区域清洁（灶台、刀具、设备、地面等）。

4. 设备与工具管理
- 正确使用和维护厨房设备（炉灶、烤箱、冰箱等）。
- 及时报修故障设备，避免违规操作引发事故。

二、协作与纪律
1. 团队配合
- 服从店长长或主管安排，协助其他岗位（如传菜、洗碗）高峰时段工作。
- 参与每日餐前例会，明确当日任务与特殊订单（如过敏顾客需求）。

2. 成本控制
- 减少食材浪费，合理利用边角料。
- 规范管理库存，遵循“先进先出”原则。

3. 纪律要求
- 准时到岗，不擅离岗位，严禁工作时吸烟或使用手机。
- 遵守公司保密制度（如食谱配方、运营流程）。


三、管理岗附加职责（如厨师长/主管）**
1. 监督后厨整体运作，协调各岗位分工。
2. 制定排班表，培训新员工操作规范。
3. 管控食材采购与损耗，定期盘点库存。
4. 处理顾客投诉（如菜品质量问题），优化流程。


四、注意事项
安全重点：防火（检查燃气、油锅）、防烫伤、刀具规范存放。
紧急情况：熟悉应急预案（如停电、火灾时的设备关闭流程）。
工作地点可选，海南各个大学食堂