1. 食材预处理（切配）
- 根据当日菜谱，对蔬菜、肉类、禽类等食材进行清洗、去皮、去骨、切丝、切丁、切片等粗加工和细加工。
- 按菜品用量提前备好食材，分类存放，保证新鲜和卫生，减少厨师烹饪时的等待时间。
2. 辅助烹饪（打荷）
- 提前准备好烹饪所需的调料（如葱姜蒜、酱汁）和厨具，按顺序摆放整齐，方便厨师取用。
- 厨师烹饪时，协助传递食材、调料，控制出菜顺序，确保菜品及时、有序地送到备餐区。
3. 收尾与清洁
- 工作结束后，清洗刀具、菜板、容器等工具，清理工作台面，保持操作区域干净整洁。
- 协助盘点剩余食材，做好分类储存，减少浪费。