岗位职责：

1． 严格执行切配的岗位流程，认真完成厨师长下达的各项工作任务和指标。

2． 负责本部门领班和员工的管理工作，根据公司的管理制度进行各种奖罚工作。

3． 主持本部门例会，协调部门外部和内部关系。

4． 组织和指挥切配间所有工作，验收原料的质量、数量，监督原料的加工过程及规格。

5． 根据员工的业务能力和技术特长，进行合理的人员调配及班次安排。

6． 核算当天所有热菜原料的成本。

7． 每日工作结束后，督导各班组做好卫生清洁、收藏原料及剩余食品、关闭煤水电气的 开关、做好防盗防火等工作。

8． 负责本部门环境卫生的检查工作。

9． 严格遵守切配间卫生规范标准。

10．粗加工间管理作为切配主管的重要工作，所有蔬菜拆包分类码放、净菜筐和毛菜筐 分开码放、摘菜是确保地面无残渣，鸡蛋倒箱存入保鲜库内。

11．严格执行清洗标准，洗菜池、洗肉池、海鲜池明确区分。

12．清洁毛巾叠三角使用，收档后放入消毒桶内侵泡。

13．所有蔬菜必须做到先洗后切。

14．清洗过半成品原料绝对不能用毛菜筐盛装。