1.具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术
2.负责对菜谱原料加工和合理搭配
3.熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应
4.对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配
5.严格遵守见单配菜，无单不配的原则