1、菜品质量管理：统一菜品制作标准，确保食物的质量和口味符合标准；
2、制定菜单，适时推出时令菜、特选菜，定期研发新菜适应季节变化和长者需求；
3、控制食材成本率，掌握每道菜的原料用量和成本核算，减少浪费，根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划；
4、验收食品原料，把好质量关；
5、组织协调厨房团队成员，保证良好的沟通和分工协调，保证每餐出品品质；
6、协调厨房与餐厅的关系，处理宾客对菜肴的投诉；
7、团队建设与培训：负责团队成员培训，保证团队水平统一；制定和实施厨师的培训计划，调动厨师的积极。
8、食品安全与卫生，每天检查砧板、刀具是否消毒，冰箱温度是否达标，防止食物中毒；监督厨房准备工作和出品的整个制作过程定期检查卫生，确保符合标准。
岗位要求：
1、年龄45岁以下，具备5年以上团膳烹饪及管理经验，熟悉团膳批量菜品的制作流程、成本控制和口味标准化。
2、精通上海本帮菜，能根据老年人需求设计营养均衡的菜单，兼顾口味与性价比。
3、熟练操作大型厨房设备（如蒸箱、烤箱、自动炒菜机等），掌握菜品储存、留样等团膳特有的操作规范。
4、具备一定团队管理能力，能合理安排后厨人员分工（切配、烹饪、清洁），协调食材采购、库存管理，确保出餐效率（如按时供应3-500人餐食）。
5、有成本管控意识，能精准核算食材用量、控制损耗，在保证品质的前提下降低成本。
6、具备一定沟通协调能力，可对接前厅，处理用餐人员的意见或投诉。
7、持有健康证，熟悉《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》，能落实厨房卫生、餐具消毒、食材检疫等安全流程，避免食品安全事故。
8、工作严谨负责，能适应团膳行业早出晚归、节假日轮班的工作节奏。
9、具备应急处理能力，能应对食材临时短缺、临时停水停电停气、设备故障等突发情况。