1、要求全面掌握本菜系的烹调技术。
2、熟悉每道菜的特点"掌握其所用原材料的名称、产地、味型和制作方法、
3、掌握所操作菜系的售价及成本"在操作过程中"严格按照投料标准投料。
4、负责培训所属打荷员工。砧板人员的业务培训。
5、负责所在区域的卫生"并管理和保养号区域的设备及用具。
6、对烹饪技术精益求精"对每个菜都应该认真定制"做到色、香、味、型、器俱佳。
7、服从炒锅主管的管理和要求。
8、按照操作工艺要求烹制菜肴。
9、收档后做好本岗位的卫生、安全检查工作。
10、积极完成上级领导交付的临时任务。