岗位提要：
1、食材处理技能：能熟练使用各类刀具，如切刀、剁刀、片刀等，根据食材特点和烹饪要求，运用直切、推切、拉切、锯切、铡切等刀法，将食材切成均匀、整齐的片、丝、块、丁等形状。
2、食材识别与处理：熟悉各种食材的特性，能准确判断食材的新鲜度和品质，去除变质、损坏部分。如处理肉类时能剔除骨头、筋膜；处理蔬菜时能恰当去皮、去根、去黄叶。
3、切配规格掌握：依据团餐菜品标准和分量要求，精准控制食材切配的大小、粗细、厚薄。
4、卫生安全技能：严格遵守食品卫生标准，切配过程中确保食材不受污。做到生熟食材分开切配，使用不同案板、刀具，防止交叉污染。
5、厨房安全操作：了解并遵守厨房安全规范，正确使用切配工具和设备，如避免刀具伤人、防止机器设备操作不当引发事故等。
6、切配效率保障：在规定时间内完成大量食材的切配任务，合理安排工作流程，确保切配工作与烹饪、出餐环节紧密衔接，不影响整体进度。
7、要求具备单餐1500人以上食堂工作经验。