肉灌制品行业现场品控员职位描述
基本信息
职位名称：现场品控员
所属部门：品控部
汇报对象：质量主管
职位概述
负责肉灌制品生产现场的质量把控，严格监督生产过程，确保产品符合质量标准和食品安全法规，保障消费者权益和企业声誉。
主要职责
生产前检查
- 依据生产计划，在每日生产前对生产车间环境进行全面检查，涵盖地面清洁度、墙壁卫生状况、空气流通及消毒情况等，确保生产环境符合卫生要求。
- 仔细检查生产设备与工具，包括灌装机、斩拌机、刀具、模具等，确认设备运行状态良好，无故障隐患，工具清洁且无损坏，保障生产正常进行。
- 严格审核原材料与包装材料，检查肉类原料的新鲜度、色泽、气味、检验检疫证明，查看辅料的生产日期、保质期、质量合格证明，核对包装材料的规格、印刷内容，防止不合格物料投入生产。
生产过程监控
- 对生产流程进行全程巡查，监督各工序操作是否符合标准作业程序（SOP），重点关注原料配比、腌制时间与温度、搅拌均匀度、灌装重量与紧实度、杀菌温度与时间等关键控制点（CCP）。
- 按照规定频次对生产中的半成品进行抽样检测，检测项目包括微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、理化指标（如水分含量、盐分含量、蛋白质含量等）、感官指标（如色泽、口感、质地等），及时记录检测数据。
- 实时监测生产环境参数，如车间温度、湿度、照度等，确保环境条件满足生产要求，发现异常及时通知相关部门进行调整。
- 与生产部门密切沟通协作，及时反馈质量问题并提出改进建议，对违规操作行为予以纠正，监督改进措施的落实情况。
成品检验放行
- 在产品包装完成后，依据质量标准对成品进行抽检，检查产品外观（如包装完整性、标签准确性）、净含量、感官品质等，确保成品质量合格。
- 对抽检合格的产品出具检验报告，准予放行进入下一环节；对不合格产品进行标识、隔离，并协助相关部门分析原因，提出处理方案，防止不合格产品流入市场。
质量记录与报告
- 认真填写各类质量检查记录，包括生产前检查记录、生产过程监控记录、半成品与成品检验记录、质量问题处理记录等，确保记录真实、准确、完整、可追溯。
- 定期汇总分析质量数据，向质量主管提交质量报告，报告内容涵盖质量问题统计分析、质量趋势评估、改进措施实施效果等，为质量决策提供数据支持。
其他工作
- 参与质量事故调查处理，提供现场调查信息，协助制定预防措施，防止类似事故再次发生。
- 协助相关部门开展内部审核、外部审核及认证工作，提供现场支持和资料准备。
- 完成领导交办的其他与现场质量控制相关的工作任务。
任职要求
教育背景：食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术等相关专业专科及以上学历。
工作经验：具有[X]年以上食品行业现场品控工作经验，熟悉肉灌制品生产工艺者优先。
技能要求：掌握食品微生物学、食品化学、食品分析检测等专业知识；熟悉食品质量安全法规和标准；熟练使用各类检测仪器设备（如微生物培养箱、天平、酸度计等）；具备良好的数据分析能力和问题解决能力，能够运用统计工具分析质量数据。
素质要求：工作严谨细致，责任心强，具备较强的观察力和执行力；具备良好的沟通协调能力和团队合作精神，能够与不同部门有效沟通协作；具有较强的学习能力和应变能力，能够适应快节奏的生产现场工作环境 。