职位描述
一、核心工作内容
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基础准备工作
- 面团处理：根据不同面食的需求，进行和面（控制水、面、酵母 / 碱等原料比例）、发酵（掌握温度、时间，确保面团蓬松度）、揉制（使面团光滑有韧性）、醒发（让面团静置松弛，便于塑形）等基础操作。
- 食材备料：准备馅料（如包子馅、饺子馅，包括肉类、蔬菜的切配、调味）、辅料（如油、糖、盐、香料）及工具（擀面杖、蒸笼、面板等），确保制作流程顺畅。
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面点制作与成型
- 塑形加工：通过擀、包、捏、卷、切等手法，将面团制成特定形状，如包子的褶皱捏制、饺子的花边造型、面条的抻拉 / 切割、馒头的揉圆等，注重造型的整齐度和美观度。
- 熟制处理：根据面食特点选择蒸、煮、炸、烤、烙等烹饪方式，控制火候和时间，如馒头蒸制需避免夹生或过软，油条炸制需控制油温以防外焦里生。
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成本与卫生管理
- 合理控制原料用量，避免浪费（如面团剩余量、馅料损耗），配合厨房整体成本控制。
- 保持操作台、工具及个人卫生，生熟食材分开处理，确保面点制作过程符合食品安全规范。
以担保或任何理由索取财物，扣押证照，均涉嫌违法，请提高警惕