岗位概述：

负责葡萄酒酿造生产车间的日常操作、设备运行监控、工艺执行、数据记录、卫生清洁及安全管理工作。本岗位是保障葡萄酒生产顺利进行、工艺精准执行、产品质量稳定的核心一线技术岗位。

核心职责：

1. 压榨与葡萄原料处理：

严格按照工艺要求，操作和维护葡萄除梗破碎机、气囊压榨机、输送泵等设备。

监控葡萄原料进厂质量，协助进行初步分选。

精确控制压榨参数（压力、时间、循环次数等），确保葡萄汁/葡萄浆质量符合要求。

负责葡萄汁/葡萄浆的取样、计量及转移工作。

2. 发酵过程监控与管理：

负责发酵罐（不锈钢罐、橡木桶等）的清洗、杀菌、准备及进料操作。

根据工艺指令，准确添加酵母、营养剂、二氧化硫等辅料。

定时监测并记录发酵关键参数：温度、比重（糖度）、酒精度、pH值、挥发酸等。

执行控温发酵操作（如开启/关闭冷却系统、循环倒罐等）。

观察发酵状态（起泡、气味、颜色等），及时发现并上报异常情况。

执行压帽、淋皮等工艺操作。

3. 设备操作与维护：

熟练操作离心泵、转酒泵、过滤设备（板框过滤、膜过滤等）、换热器等车间主要设备。

进行设备的日常点检、基础维护（润滑、紧固、清洁）和简单故障排除。

严格按照操作规程（SOP）和安全规程使用设备，确保安全运行。

及时报告设备故障或隐患，协助维修人员进行维修。

4. 车间卫生与安全管理：

严格执行酒庄卫生管理制度（GMP），负责责任区域（设备、管道、地面、工具等）的彻底清洁和消毒。

正确使用和保管清洁剂、消毒剂。

严格遵守安全操作规程，正确佩戴和使用个人防护用品（PPE），如安全鞋、手套、防护眼镜、耳塞等。

参与车间安全隐患排查，及时报告不安全因素。

遵守酒庄关于食品安全和质量管理的所有规定。

5. 数据记录与报告：

准确、及时、完整地填写生产记录表、设备运行记录、清洗消毒记录、温控记录等各类表单。

协助进行生产数据的初步整理和分析。

清晰交接班，确保生产信息传递无误。

6. 其他工作：

参与酒液（原酒）的转罐、倒桶、混合等操作。

协助进行酒泥处理、废料处理等。

参与新设备的调试和工艺试验。

完成上级交办的其他相关工作。

任职资格：

1. 教育背景：

大专及以上学历，葡萄与葡萄酒工程、酿酒技术、食品科学与工程、生物技术、生物工程、化工或相关专业优先。或具有丰富的葡萄酒生产车间工作经验，经评估可适当放宽学历要求。

2. 工作经验：

有葡萄酒厂生产车间1-3年工作经验者优先。

无经验但相关专业优秀应届毕业生亦可考虑，需有强烈的学习意愿和动手能力。

3. 知识技能：

必备：良好的动手操作能力和设备感；基本的机械、电气常识；较强的学习能力。

优先：了解葡萄酒酿造基本工艺流程（特别是压榨、发酵）；熟悉常用酿造设备（泵、压榨机、发酵罐、过滤机等）的基本原理和操作。

具备基本的化学、微生物学知识基础。

能看懂简单的设备操作说明和工艺流程图。

熟练使用基础办公软件（如记录数据）。

4. 能力素质：

责任心强：对工作高度负责，关注细节，确保操作精准和数据真实。

吃苦耐劳：适应葡萄酒压榨季和生产旺季高强度、倒班（如需要）的工作节奏，能胜任体力劳动。

安全意识：严格遵守安全规程，时刻保持安全意识。

卫生意识：深刻理解清洁卫生对葡萄酒质量的重要性，严格执行卫生标准。

团队合作：良好的沟通能力和团队协作精神，服从工作安排。

解决问题能力：
能及时发现生产中的小问题并报告，在指导下处理。

适应能力：能适应车间相对嘈杂、温湿度变化的环境。

5. 其他要求：

身体健康，无传染性疾病及妨碍从事食品生产的疾病。

无色盲、色弱（需辨别酒液颜色、仪表状态）。

能适应可能的倒班工作（尤其在压榨高峰期）。