岗位核心职责
一、厨房运营与管理
统筹后厨运作：
全面负责酒店所有厨房（中餐、西餐、宴会、员工食堂等）的日常运营、人员调度及工作流程优化。
制定标准化操作流程（SOP），确保出餐效率、温度控制及摆盘规范符合酒店品牌标准。
菜单设计与研发：
主导季节性菜单更新，融合本地食材（如锦州海鲜、东北特色菜）与国际风味，提升菜品竞争力。
定期研发新菜并组织试菜评审，确保菜品创新性与市场接受度。
成本管控：
监控食材采购、库存及损耗，制定成本预算并确保实际成本率≤目标值（如30%-35%）。
优化供应链管理，审核供应商资质，谈判采购价格，杜绝浪费。
二、食品安全与质量控制
严格执行HACCP体系：
确保厨房符合国家食品安全法规及酒店卫生标准，定期组织食品安全培训与检查。
处理食品安全事故，建立追溯机制，确保“零食安事故”。
出品质量监督：
每日巡查各厨房档口，对菜品口味、温度、呈现进行抽检，签发整改通知单。
三、团队建设与培训
人员管理：
负责厨师团队招聘、绩效考核、岗位培训及梯队建设（含员工食堂厨师）。
制定技能提升计划（培养核心骨干。
文化建设：
营造高效、协作的厨房氛围，推行“5S管理”（整理、整顿、清扫、清洁、素养）。
四、跨部门协作
联动餐饮部、市场部策划主题餐饮活动（如婚宴、节日套餐）。
定期与餐厅经理沟通客户反馈，优化服务流程。
应聘条件（Qualifications）
必备要求
经验背景：
10年以上星级酒店厨房工作经验，其中5年担任行政总厨或副厨职位（需提供任职证明）。
具有高星级酒店（四星及以上）或大型餐饮集团管理经验者优先。
专业技能：
精通中餐（辽菜/东北菜功底为佳）及西餐烹饪体系，熟悉高端宴会、自助餐运营模式。
持有国家级厨师职业资格证（一级/高级技师）及食品安全管理员证书。
管理能力：
具备30人以上厨师团队管理经验，精通KPI考核、排班系统及成本分析工具。
优先条件
地域资源：熟悉东北地区食材供应链，有本地优质供应商资源者加分。
荣誉背书：曾获烹饪赛事奖项（如“中华金厨奖”）或媒体曝光者优先。
素质要求
抗压能力强，可适应高峰时段高强度工作。
具备创新思维与市场敏感度，能快速响应餐饮趋势。
廉洁自律。