岗位职责:
1、产品研发与创新
根据市场需求或公司战略，开发中央厨房适用的餐盒用菜、半成品、酱卤产品等标准化产品。
研究酱卤产品、豆制品的工业化转化（如口味还原、工艺优化、保质期延长）。
跟踪食品行业趋势（如健康低脂、植物基、功能性食品等），提出创新方案。
2、工艺标准化
设计从小试到规模化生产的工艺流程，确保产品稳定性。
制定SOP（标准作业程序），包括原料配比、加工参数（温度/时间）、包装要求等。
3、成本与供应链协同
控制原料成本，筛选符合标准的供应商，适配中央厨房集中采购需求。
解决工业化生产中的技术问题（如冷冻裂变、油脂析出等）。
4、合规与质量控制
确保产品符合食品安全法规（如GB 2760食品添加剂标准）。
参与感官评测、保质期测试，优化产品口感与货架期。
5、跨部门协作
与生产、采购、营销部门对接，推动产品落地。
任职要求:
1、专业背景：
必备：食品科学与工程、食品质量与安全、营养与食品卫生学等专业。
加分：生物工程、化学工程（侧重食品方向）、餐饮工艺（如烹饪与营养教育）。
学历要求：本科及以上（硕士优先，尤其是工艺研发或食品化学方向）。
2、技能要求：
熟悉食品加工设备（如灭菌釜、真空包装机）和实验室仪器（质构仪、水分活度仪）。
掌握基础食品分析软件（如SAS、SPSS）或配方设计工具。
3、软性能力
创新能力：能结合地域饮食文化设计产品。
逻辑思维：通过实验设计（DOE）优化工艺参数。
抗压能力：适应快节奏研发周期（如节假日产品提前半年开发）。
4、实践经验
应届生优选：有食品企业实习经历（参与过产品开发全流程）。
课题研究涉及工业化食品（如微波复热性改良、酶制剂应用）。
熟悉HACCP、ISO 22000等体系者加分。