【岗位职责】

1. 特色服务流程与安全管理：

锅底/烙锅管理： 熟练掌握所有锅底（麻辣、清汤、酸汤等）及烙锅特色（如：特色蘸水、炒料）知识，确保正确介绍、上锅、点火（若适用）、加汤/控温、更换烤盘/烙板等操作规范、安全、及时。

食材呈现与解说： 监督食材（尤其是特色菜品、生鲜类）的摆盘、上桌标准，指导服务员清晰介绍菜品特点、涮煮/烤烙最佳时间，提升顾客体验。

桌面操作安全： 重中之重！ 严格监督并确保服务员遵守安全规程：正确使用卡式炉/电磁炉、避免汤汁飞溅、及时更换烤盘/清理油渍、处理突发状况（如小范围油溅、汤汁溢出）等，预防烫伤等安全事故。

特色服务执行： 根据店铺要求，指导团队执行特色服务（如：帮炒锅底、帮烤/帮涮示范、特色菜品现场制作）。

2. 高峰运营与效率管理：

高效翻台： 火锅/烙锅用餐时间长，需特别注重翻台效率。优化服务员动线，监督快速收台、清洁、重新摆台（包括炉具安全检查），确保无缝衔接。

区域协调： 根据客流动态，科学分配服务员负责区域（特别是负责多个炉具/餐桌的服务员），确保服务响应及时。

排队管理： 配合迎宾，有效管理排队等位顾客，提供预估时间及必要服务（如茶水、小吃），缓解顾客焦虑。

3. 食材新鲜度与损耗控制：

食材流转监督： 与前厅食材展示区（如：自选菜台）及后厨切配紧密沟通，确保食材充足、新鲜、按需补充，避免断档或过量浪费。

损耗监控： 重点关注高价值、易损耗食材（如：毛肚、黄喉、鲜切肉、海鲜等）的使用情况，监督服务员点单、上菜准确性，减少人为错误损耗。

退菜/加菜处理： 规范处理顾客加菜、退菜（尤其生鲜食材）流程，做好记录并与后厨、收银协调。

4. 团队管理与培训：

技能培训： 重点培训新老员工火锅/烙锅服务SOP：锅底知识、安全操作、食材介绍、特色服务技巧、设备使用维护。

现场指导： 在高峰期间，密切观察服务员操作，及时纠正安全隐患和服务疏漏，提供即时指导。

士气营造： 理解火锅/烙锅店高强度工作特性，营造积极、互助的团队氛围，激励员工保持良好服务状态。

5. 顾客体验与关系维护：

主动关怀： 特别关注顾客对锅底口味、食材新鲜度、火候控制的反馈，主动询问调整需求（如：加辣、加汤、调火）。

投诉处理： 高效、专业处理与锅底、食材、安全、等位相关的投诉，优先解决安全问题，力求现场化解不满。

常客维护： 识别并维护常客，了解其喜好（锅底、调料、菜品），提供个性化服务。

6. 运营支持与执行：

设备维护： 监督并确保电磁炉、卡式炉、排烟系统（若有）等设备表面清洁、工作正常，发现问题及时报修。

物料管理： 保障油碟、调料、纸巾、围裙、餐具等前厅物料充足、补充及时。

卫生与安全： 严格执行食品安全及餐厅清洁标准，尤其注重桌面、地面油渍、调料台的清洁维护。

行政工作： 协助排班、考勤、基础数据记录（客流量、锅底/特色菜销售、损耗记录等）。

【任职要求】

1. 必备条件：

高中或同等以上学历。

至少1-2年 在中餐正餐或特色餐饮（火锅、烧烤、烙锅类优先） 的服务经验，其中至少半年以上 担任领班、组长或代理管理职务。

深刻理解并高度重视餐饮安全操作规范，尤其是明火/高温设备、热油热汤操作环境下的安全。

熟悉火锅/烙锅类餐厅的服务流程、菜品结构及运营特点。

出色的沟通协调能力，能在嘈杂、快节奏环境中清晰传达指令。

优秀的应变能力和问题解决能力，能快速处理服务冲突和安全小事故。

责任心强，吃苦耐劳，能适应长时间站立、高温环境和倒班（含晚班、周末、节假日）。

良好的团队领导力和亲和力，能带动团队积极性。

仪容仪表整洁，符合餐厅要求。

持有有效的餐饮服务健康证。

2. 优先条件：

有知名火锅连锁品牌或生意火爆的特色烙锅店工作经验者优先。

掌握餐厅POS系统操作。

基础的食材（特别是肉类、海鲜、菌菇）新鲜度辨别知识。